CHẢ RAM TÔM ĐẤT SINH HƯƠNG GIÚP CÔ NGỌC DỄ DÀNG THƯỞNG THỨC

CHẢ RAM TÔM ĐẤT SINH HƯƠNG GIÚP CÔ NGỌC DỄ DÀNG THƯỞNG THỨC

Chào bạn !

Trong những ngày tháng công tác xa, cô Ngọc đã có cơ hội thưởng thức món đặc sản Chả ram tôm đất khiến cô không thể nào quên, chúng ta hãy cùng nghe câu chuyện của cô nhé !

Những năm tháng gần đây sống tại thành phố, nhưng tâm hồn cô Ngọc vẫn gắn mình với món ăn tận Bình Định, miền “đất Võ trời Văn” xa xôi đã vun đắp cho cô thứ tình cảm đậm nét dân tộc mang phong vị quê hương truyền thống: chả ram tôm đất. Cô cũng chẳng phải là người dân Bình Định da đen sạm vì nắng gió nhưng Bình Định đem đến cho cô cái hồn Việt qua món ăn cô tình cờ biết tới trong lần đi công tác cô có ghé lại thăm.

Nhiều người mới nhìn qua cứ tưởng chả ram tôm đất là chả giò. Thực ra thì không phải. Cô Ngọc ngần ngừ thưởng thức trong cái món ăn quen thuộc gắn bó với gia đình mình sau những chuyến đi công tác xa nhà tại Bình Định. Dường như cô đang cảm nhận cả quãng thời gian chất chứa dư âm cuộc đời. Chả ram tôm đất có nguyên liệu chính là tôm và thịt ba rọi cùng hương liệu gia vị khác khá cầu kỳ tăng sức hút chứ không thập cẩm như chả giò, người ta sẽ nghĩ liền tới tổng hòa của thịt, cà rốt, nấm, su hào. Những tháng năm gắn bó với mảnh đất này khiến vị mặn mòi thời gian hằn sâu trong tâm hồn cằn cỗi, nảy sinh sự sống một cách rất đỗi tự nhiên, gần lắm mà xa xôi lắm.

Cô Ngọc còn chia sẻ thêm về món ăn mang tâm hồn xứ sở này: “Chả ram tôm đất được gói trong lớp bánh tráng phơi sương mỏng mà dai mềm mịn màng Bình Định chứ không như chả giò. Người gói phải thật kỳ công và kiên nhẫn để tạo ra miếng chả ram nhỏ nhỏ bằng đốt ngón tay, thế mới vừa người ăn. Nghe qua tưởng là món ăn quá đỗi tầm thường là thế nhưng khi cô Ngọc đi tìm nguyên liệu cho chả ram tôm đất thấy tuy món ăn dân dã mà như thách thức người thưởng thức. Quả thật, cô Ngọc phải tốn thời gian lắm lắm: tỏi phải ở đúng tại đất Lý Sơn, còn tôm phải vùng đầm Ô Loan bánh tráng cũng phải là loại dai mềm của Bình Định, thịt phải là loại ba rọi. Có như vậy mới ra cái hồn đúng chả ram, thế mới đúng những gì xa xưa cô từng cảm nhận.

Nhiều khi, cứ nhìn trên mâm cơm nhà cô Ngọc, nhiều người tưởng nhầm là món chả giò vì nó cũng hao hao như vậy. Cô giải thích ngay: Chả giò ít kén cá chọn canh hơn nhiều ấy chứ, mà cũng dân dã đấy thôi, tùy khẩu vị từng nhà, từng gia đình mà biến tấu đi. Thiếu một nguyên liệu nào đó ư? Có sao đâu, người ta thay thế loại khác hoặc cho thêm ít loại nguyên liệu khác cũng được. Món ăn mang vị phong phú rồi. Nhưng ăn chả ram tôm đất mà cô biết thì khác, rất khác, mà cảm nhận thì lại càng khác.

Cô Ngọc chia sẻ bí quyết để đỡ tốn thời gian cho bạn, bạn chỉ cần bắc bếp và chiên món ăn này, thưởng thức cùng đình với chả ram tôm đất Sinh Hương. Giá thành tương ứng so với thời gian, công sức mà bạn bỏ ra để tự làm, rất phù hợp với các bạn, mà lại còn được thưởng thức hương vị món ăn đúng hồn đất võ.

Trần Long Đỉnh