MÓN CHẢ RAM TÔM ĐẤT - 9 CÁCH LÀM TẠI NHÀ ĐƠN GIẢN NGON MIỆNG
“Anh đi anh nhớ quê nhà
Nhớ chả ram tôm đất
Nhớ mẹ già con thơ”
Món chả ram tôm đất là một trong những đặc sản của vùng đất võ Quy Nhơn – Bình Định. Chả ram tôm đất không cầu kì với đủ thứ nguyên liệu như khoai môn, thịt, nấm mèo, cà rốt,… Với cuốn chả ram chỉ bé bằng ngón tay, nhân của Chả ram tôm đất vô cùng đơn giản với tôm đất và thịt ba rọi. Một trong những điều đặc biệt của Chả ram tôm đất đó mùi thơm đặc trưng nhờ gia vị hành hương – một trong những loại gia vị đặc biệt của vùng đất võ Quy Nhơn – Bình Định. Bánh tráng được sử dụng trong Chả ram tôm đất là loại bánh tráng phơi sương Bình Định mỏng mịn. Đảm bảo vừa đủ độ giòn, lại thêm độ dai. Không nhũn như các loại bánh tráng thông thường. Dù cho bạn có để 4 – 5 tiếng thì vẫn như mới vừa chiên.
Chả ram tôm đất khi dùng thì sẽ không thể nào thiếu nước mắm tỏi ớt chua ngọt cùng với đĩa rau xà lách xanh và những khoanh dưa leo (dưa chuột) mát, giòn. Với công thức này thì sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn vô cùng thú vị.
Cách làm Chả ram tôm đất đơn giản mà ngon miệng
Đầu tiên cần chuẩn bị các nguyên liệu:
- Lựa chọn các loại tôm đất chính hiệu, đủ tươi, thịt săn, ngọt mà không tanh như tôm biển. Tôm được chế biên bằng cách cắt đầu, lột vỏ, làm sạch và chừa phần đuôi. Chú ý để tôm đất nguyên con chứ không băm nhỏ như khi làm các loại chả ram khác.
- Thịt heo thì phải chọn đúng loại thịt ba rọi ở phần gáy thì mới có thể cho được hương vị đúng điệu. Thịt ba rọi được thái nhỏ, băm nhuyễn và nêm nếm gia vị cho vừa.
- Hành củ phải chọn đúng loại hành hương lựa củ nhỏ, chắc, màu tím nhạt, có mùi hơi nồng mới tạo được mùi đặc trưng khi chiên chả.
- Tô nước lọc sạch dùng để nhúng bánh tráng để cuốn. Cho vào trong tô nước nửa trái chanh để giúp chả khi chiên sẽ giòn và thơm hơn.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu thì chúng ta sẽ bắt đầu với công đoạn chế biến:
- Cuốn chả ram tôm đất với các hỗn hợp nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, ở công đoạn này thì phải chú ý cuốn chả chặt để khi chiên không bị bung. Bên cạnh đó còn phải đảm bảo về mặt thẩm mỹ, cuốn chả không quá to cũng không quá dài. Cứ be bé, xinh xinh bằng ngón tay mới là chất lượng.
- Làm nóng dầu để chiên chả ram, bạn có thể thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, khi tỏi ngả sang màu vang thì có thể bỏ chả ram vào được. Chú ý chiên chả lúc đầu bằng lửa to khoảng chừng 4 phút, sau đó hạ nhỏ lửa thêm chừng 4 phút nữa. Làm như vậy thì chả sẽ chín giòn từ ngoài vào trong, phần nhân của bánh cũng vừa giòn mới để lâu được.
Từ bao đời nay, Chả ram tôm đất là đặc sản dùng trong ngày tết ở vùng đất võ Quy Nhơn – Bình Định. Đến nay món ăn độc đáo này đã được biết đến rộng rãi nhờ sự kết hợp của vị ngọt tôm đất, vị béo của thịt ba rọi thơm ngon cùng chút cay nồng của nước chấm đảm bảo sẽ là một món khai vị độc đáo trong các bữa tiệc tùng, món ngon cho bữa cơm gia đình hoặc đơn giản là món ăn vặt dễ ghiền cho những tín đồ ăn uống.
Nhận xét
Đăng nhận xét